Oui, LES parce que dans ma famille, les gens adorent la confiture maison, surtout quand les autres la font. Et comme, parfois, je suis gentille, j’ai donc fait les confitures.

Et pas qu’un peu…. 10kg de prunes, abricots et de divers fruits rouges. 10kg fois 3, soit presque 30kg de sucre, ce qui équivaut d’après la page sucre de wikipédia à quelques kilos près à la consommation annuelle d’une personne en France. D’ailleurs, je me demandais s’il existait toujours une quantité maximale de sucre pouvant être achetée. Dans mes souvenirs, il y avait souvent des panneaux dans les rayons, mais je n’ai rien vu…

Bref, j’ai commencé avec le plus chiant, les prunes. Parce qu’il faut dénoyauter, et les prunes, c’est traitre, le noyau colle, ça colle, tu t’en fous plein les doigts. C’est pas aujourd’hui que je deviendrai photographe culinaire, deux fois que j’oublie de prendre des photos par étapes, faudra me croire sur parole.

Donc j’ai commencé avec des jolies prunes golden truc, un peu comme les pommes mais en prunes, je l’ai mise à macérer dans le sucre, et au bout de 3/4 heures et deux apéros complets plus tard, je me suis renseignée sur la fabrication de la prune, étant donné que les fruits baignés dans un sirop bien liquide. Mais c’est trop de boulot, l’Espagne, c’est bien plus pratique.

César le canard, a voulu tester le bain prune+sucre, je l’ai rattrapé de justesse, en même temps la proximité du réchaud à gaz lui a foutu la trouille, il s’est planqué tout le reste de la journée. Je ne le comprendrais jamais, il semble gourmand, mais fini toujours par se planquer.

J’ai enchainé avec les abricots, et là j’ai fait des photos… entre deux brulures!

Bavarois à la framboise

canelés béton

brioche

carottes vichy

cheese-cake

crêpe au nutella

langue de boeuf

C’était donc un petit florilège :

De recettes imprésentables car il manque bien souvent la fin

De photos foirées, parce que ce n’est pas vraiment mon trip de prendre des photos d’aliments pendant que je cuisine

De mauvaises lectures des recettes aussi…

Et cette année,  je comptais bien faire un peu de gelée de groseille, c’est mon pêché mignon avec de bonnes crêpes.

Sauf qu’au vu de ma récolte, c’est un peu compromis…

cheese

Je l’ai trouvé! Pas en France évidemment, mais chez mes voisins ibères (no comment).

Du coup,  je tente de tenter le cheesecake au Philadelphia, si j’arrive à trouver une recette correcte et à convertir les cups and co en mesure française.

Et pour ceux qui veulent participer à l’été de César le Canard, c’est par ici

Dans cette histoire, une chose me dérange particulièrement, le fait que le légume soit bio. Comme je le pense depuis des lustres, je trouve que manger bio nécessite un chouilla de conscience et la première chose à regarder en achetant est la provenance de ces aliments.

Les concombres ont parcouru plus de 2500 km entre l’Andalousie et Hambourg (j’ai même fait une jolie carte):

Afficher Arrivée sur une carte plus grande

Personnellement, ça me fait peur de voir qu’une bonne partie de l’Europe est contaminée par un lot de concombre, tout comme j’ai du mal à comprendre que l’on puisse importer des légumes bio sur plus de 2500 km.

J’ai l’impression que le bio reste l’alibi bobo-fashion-je culpabilise à rouler en diesel d’une majorité. Je me demande sincèrement si on peut toujours considérer comme bio un aliment qui parcoure 2500km en camion, camion qui lui-même consomme 40l aux 100 km… avec la pollution, les rejets, le CO² toussa que ça inclue.

Je n’ai rien contre le fait de consommer espagnol bien au contraire, ce sont des voisins, mais l’argument bio + 2500 km, ça ne passe pas, mon cerveau a du déconnecter, je suis décidément bien utopiste dans ce monde.

Je me suis attelée à remettre d’aplomb le jardin/potager où ma roquette faisait une tête à faire peur, où les fraises arrivent en peinant, la faute à la haie qui prive de soleil les pauvres pieds de fraisiers sauvés in extremis de l’étouffement par mauvaises herbes… Mais elles sont bien là difforme (pour certaines, pleines de terre pour toutes):

Ça a commencé par un gouter… avec un chocolat au lait et des gaufres saupoudrées de sucre glace…

Et ça s’est terminé par un camembert rôti fondant, délicieux… avec la croute délicieusement grillée

Cela fait un total de 3 kilos de pris, toute la semaine prochaine je ne mangerai que de la soupe, de toutes façons le mauvais temps et le froid arrivent.

Nous avons donc pris la direction du Delirium impasse de la fidélité, et nous avons testé quelques bières …

Ambiance indescriptible du lieu, service au comptoir, un choix impressionnant rendant invivable le moment de la commande. C’est vrai, comment est-ce que je peux choisir entre plusieurs centaines (milliers?) de bière?

Bon mis à part que ma photo est moche, bruitée, floutée à l’arrache on peut admirer la déco.

Et si t’as trop bu voilà ce que tu vois en te réveillant:

Perso, j’ai pas vu le plafond au réveil…

Le Café Delirum

mûres

Si j’avais su qu’un kilo et demi ne donnait que 3 pots, même pas géants de gelée de mûres, j’aurais hésité… Mais au fond, qu’est-ce que c’est bon, du sucre, le jus des fruits et plus tard des crêpes…

confiture

Commencer par une petite promenade en bord de mer.

Se rendre compte que la batterie de l’APN est vide.

Aller déguster malgré ça des churros avec un chocolat chaud… et ne pas vous ramener de photos.

Mes deux jaunes d’oeuf servent en fait dans la préparation des canelés bordelais.

Pour faire de beaux canelés, il vous faut:

Du sucre, 250 gr

De la farine 100 gr

Un demi litre de lait

Deux jaunes

Deux œufs entiers

Du beurre 50 gr

Du rhum (beaucoup, vraiment beaucoup)

Du l’extrait de vanille (une cuillère à soupe)

Bon, dans un premier temps il faut mélanger le sucre et les œufs, et touiller touiller… Boire une lichée de rhum parce qu’il est très bon (direct de la Martinique).

Rajouter le beurre fondu refroidi, et ensuite la farine en pluie fine (plus en crachin breton que pluie basque)

Ensuite, faire bouillir le lait et la vanille. Ce n’est pas de la véritable chez moi, juste de l’extrait la véritable est dans le rhum. Ne pas oublier que le lait quand il bout, il déborde, et que c’est pas terrible à nettoyer le lait qui a débordé.

Boire une lichée de rhum, d’avoir nettoyé le lait débordé ça amenuise les réserves d’énergie.

Verser le lait bouillant sur la préparation précédente (sucre + oeuf+beurre+farine), touiller, touiller, touiller. Se sentir proche de l’hypoglycémie et boire une liché de rhum, c’est bien connu l’alcool est sucré.

Oublier la pâte ainsi faite dans le frigo, se souvenir vers 20h que non, ce n’est pas crêpe ce soir mais canelés pour le lendemain.

Se servir un ty punch, ne pas oublier d’en offrir un aussi aux voisins qui passent dire bonjour allécher pas l’odeur (du rhum surement).

….

Le lendemain, sortir la préparation du frigo. La laisser revenir à température ambiante, la mélanger un peu, la gouter, trouver que celà manque de rhum et constater que la bouteille est vide.

Se mettre devant le pc, regarder si à tout hasard il n’y aurait pas de promo sur les vols vers les Antilles histoire d’aller faire quelques courses.

Mettre le four à préchauffer à 270°.

Remplir les mini-moules aux 2/3 et enfourner pendant 10 minutes à 270° et ensuite pendant une heure environ à 180°.

Se bruler au premier second troisième degré en sortant la grille du four.

Constater qu’ils ont quand même l’air appétissant les petits…

Je tiendrai bon, et je ne céderai pas devant la tentation d’avaler un sachet protéiné ou une soupe allégée au goût de rien. Promis. Juré, je crache pas, ce n’est pas poli.

Aujourd’hui, enfin hier, je me suis lancée dans la fabrication d’une brioche maison. Avec du beurre la brioche, un peu comme en Vendée.

Première étape, allez voir votre boulanger, lui demandait de la levure, lui expliquer, que non vous n’allez pas lui faire concurrence, même si avec 40 gr vous avez de quoi faire beaucoup de pain.

Seconde étape, préparer les ingrédients, la levure (40gr), la farine (350 gr + 50 gr), le beurre (175 gr), les œufs au nombre de 4, du sel (une très grosse pincée), 50 gr de sucre en poudre, et 2 cuillères à soupe d’eau.

Troisième étape, lire la recette. Le but premier c’est de regarder à quelle température tu dois préchauffer le four histoire de ne pas perdre trop de temps. Manque de bol, tu attendras 24h, tu déclenches le chrono.

Quatrième étape: Délayer la levure dans les 2 cuillers à soupe d’eau. Ca fait une pâte beige. Si tu es un peu sadique comme moi, tu la fais gouter au premier qui passe, qui te fera pour l’occasion une grimace de toute beauté.

Ensuite, tu rajoutes les œufs à la levure, un par un c’est mieux. Dans la recette il est dit « les œufs d’un coup » mais je ne trouve pas ça terrible, c’est plus compliqué de bien mélanger. Je suis un peu perfectionniste dans le cassage des œufs j’avoue.

Après, il faut passer à la farine et au sucre. J’avais mélangé ces deux ingrédients ensemble dès le départ étant donné que le nombre de saladier présent dans ma cuisine n’est pas extensible. Encore une fois, il faut mettre la farine peu à peu. Sinon ça fait des grumeaux. Si tu es prof et que tu as des grumeaux en classe, tu sais à quel point ils sont désagréables donc autant les éviter.

Ensuite, tu touilles, tu touilles, tu touilles, et tu arrives à avoir une pâte qui colle bien au fouet version grosse boule. Et c’est là qu’il faut rajouter le beurre fondu. Du coup, la pâte ne forme plus du tout une grosse boule compacte mais plutôt une espèce de purée noyée dans le gras.

A ce moment là, il faut ajouter de la farine, petit à petit jusqu’à obtenir une boule qui ne s’étale pas toute seule.

Une fois la magnifique boule scotchée au fond du saladier (ou du cul de poule payé une fortune), il suffit de mettre un linge dessus et de caler le tout au réfrigérateur quelques heures, 12h au minimum.

Mais attention 4/5 heures après avoir mis votre pâte au frais, vous aurez la chance de voir qu’elle aura doublé de volume débordant sur le linge et s’incrustant dans les grilles de l’étagère du frigo. Là, il faut la sortir, préparer un joli plan de travail (la table en fait) avec un peu de farine dessus et rompre la pâte pour chasser l’air présent (en gros l’aplatir en la repliant sur elle-même à plusieurs reprises). La boule redevient toute petite, à ce moment là, tu nettoies le frigo, mets le linge dans la machine, et une fois les dégâts réparés retour de la boule au frais, couverte d’une autre linge.

Le lendemain matin, le plus compliqué fait son entrée: faire la brioche. Alors il faut encore une fois rompre la pâte et la travailler environ un quart d’heure.

Ensuite, il faut faire trois morceaux de pâtes  (à peu près égaux les morceaux c’est mieux), et les modeler de manière à obtenir des boudins (de la longueur de l’avant-bras), ensuite, les fariner et les tresser.

Une fois que tout ça est fait, que la tresse est posée sur la plaque du four (avec du papier sulfu c’est le top), il suffit de mettre la pâte à lever aux alentours de 35/40° soit dans le four s’il a l’option, soit à proximité du radiateur si c’est la seule solution (en été j’admets que c’est un peu mort). La levée (la dernière!) dure environ une heure. Le temps de se laver les mains à la perfection, parce que franchement ça colle un max la pâte à brioche!

Dernière étape, badigeonné au pinceau un jaune d’œuf la future brioche, enfournée la dans un four à 250° pendant un certain temps… En gros 1h30, faire le test avec la lame d’un couteau, s’il ressort tout propre, c’est gagné!

Et n’oubliez pas le concours de devinette de la recette aux deux jaune d’œuf. Vous avez jusqu’à demain 8h (9h heure du blog) pour participer!

Armée de mon cul de poule tout joli, je me suis lancée dans la cuisine, m’enfin la pâtisserie plus exactement. Une chose est sûre, je ne serai jamais photographe culinaire, la moitié des étapes des recettes n’ont pas le droit à leur prises de vue avec moi.

Pour ce premier épisode, je me suis attelée à la préparation de meringue. Depuis longtemps, je rêve de faire des meringues croquantes, fondantes et toutes blanches. Et pour une fois j’ai trouvé le pourquoi du comment.

Sauver de l’évier deux blancs d’œuf inutile pour une autre recette [1].

Les mettre dans un cul de poule payé une fortune mais « top moumoute ».

Rajouter du sucre, à la louche (non pas une louche mais un peu, à vu d’oeil, on dira 50 grammes).

Rajouter une pincée de sel (pas trop, penser à verser avec le bon bec verseur).

Battre les blancs en neige (le batteur électrique est recommandé, à la main, c’est bien, mais c’est long, et il y a une autre recette et la vaisselle à faire après ne jamais perdre de vue qu’il y a la vaisselle à faire).

Prendre la plaque du four, la poche à douille, et les blancs en neige, remplir sans en mettre partout la douille avec les blancs en neige (la douille, ce n’est pas la peine de la remplir en entier, les 2/3 c’est largement suffisant) , faire des tortillons, des pâtés ou des petits tas suivant l’habileté du moment.

Mettre à cuire, au four. Là, ça se complique (pour moi), j’ai donc mis à cuire dans le four à 80° (mode chauffe en haut, en bas en tournant), sur l’avant-dernière position en partant du haut, la seconde en partant du bas, et j’ai laissé cuire doucement 1h30 pour les toutes petites et 2h pour les grandes. En fait, c’est comme le sucre à peu près, mais il faut bien donner un temps dans les recettes.

Les meringues étaient toutes légères, croquantes et fondantes.

Notes
1. Tu te doutes que comme il y a noté Volume 1, il y aura d’autres recettes cette semaine. Et bien sur, tu ne sauras que demain ou mercredi à quoi servent les deux jaunes d’œuf non présents dans cette recette. Remarque faite, je pourrais lancer un concours dans mes commentaires pour récompenser celui qui trouve, mais je n’aurais à offrir qu’une carte postale de mes prochaines vacances. Je lance donc le concours, et vous avez jusqu’à mercredi 9 heures (heure du blog, qui lui, est à l’heure d’été) pour me donner votre réponse, le premier commentaire avec la bonne réponse à gagner, pas la peine de me soudoyer, je ne dirais rien! Et vous recevrez courant 2010 une jolie carte postale d’un lieu encore inconnu pour le moment… ↑

La pâte (génoise)

Mais une fois démoulée et découpée, c’est moyen…

La génoise après démoulage et découpage

Sur ce, je vous laisse, je vais superviser la cuisson des bigorneaux, on sait jamais des fois qu’ils s’échappent de la casserole…

Bon réveillon à tous!