En ce mardi, voici le volume 2 de ma semaine anti-régime!

Je tiendrai bon, et je ne céderai pas devant la tentation d’avaler un sachet protéiné ou une soupe allégée au goût de rien. Promis. Juré, je crache pas, ce n’est pas poli.

Aujourd’hui, enfin hier, je me suis lancée dans la fabrication d’une brioche maison. Avec du beurre la brioche, un peu comme en Vendée.

Première étape, allez voir votre boulanger, lui demandait de la levure, lui expliquer, que non vous n’allez pas lui faire concurrence, même si avec 40 gr vous avez de quoi faire beaucoup de pain.

Seconde étape, préparer les ingrédients, la levure (40gr), la farine (350 gr + 50 gr), le beurre (175 gr), les œufs au nombre de 4, du sel (une très grosse pincée), 50 gr de sucre en poudre, et 2 cuillères à soupe d’eau.

Troisième étape, lire la recette. Le but premier c’est de regarder à quelle température tu dois préchauffer le four histoire de ne pas perdre trop de temps. Manque de bol, tu attendras 24h, tu déclenches le chrono.

Quatrième étape: Délayer la levure dans les 2 cuillers à soupe d’eau. Ca fait une pâte beige. Si tu es un peu sadique comme moi, tu la fais gouter au premier qui passe, qui te fera pour l’occasion une grimace de toute beauté.

Ensuite, tu rajoutes les œufs à la levure, un par un c’est mieux. Dans la recette il est dit « les œufs d’un coup » mais je ne trouve pas ça terrible, c’est plus compliqué de bien mélanger. Je suis un peu perfectionniste dans le cassage des œufs j’avoue.

Après, il faut passer à la farine et au sucre. J’avais mélangé ces deux ingrédients ensemble dès le départ étant donné que le nombre de saladier présent dans ma cuisine n’est pas extensible. Encore une fois, il faut mettre la farine peu à peu. Sinon ça fait des grumeaux. Si tu es prof et que tu as des grumeaux en classe, tu sais à quel point ils sont désagréables donc autant les éviter.

Ensuite, tu touilles, tu touilles, tu touilles, et tu arrives à avoir une pâte qui colle bien au fouet version grosse boule. Et c’est là qu’il faut rajouter le beurre fondu. Du coup, la pâte ne forme plus du tout une grosse boule compacte mais plutôt une espèce de purée noyée dans le gras.

A ce moment là, il faut ajouter de la farine, petit à petit jusqu’à obtenir une boule qui ne s’étale pas toute seule.

Une fois la magnifique boule scotchée au fond du saladier (ou du cul de poule payé une fortune), il suffit de mettre un linge dessus et de caler le tout au réfrigérateur quelques heures, 12h au minimum.

Mais attention 4/5 heures après avoir mis votre pâte au frais, vous aurez la chance de voir qu’elle aura doublé de volume débordant sur le linge et s’incrustant dans les grilles de l’étagère du frigo. Là, il faut la sortir, préparer un joli plan de travail (la table en fait) avec un peu de farine dessus et rompre la pâte pour chasser l’air présent (en gros l’aplatir en la repliant sur elle-même à plusieurs reprises). La boule redevient toute petite, à ce moment là, tu nettoies le frigo, mets le linge dans la machine, et une fois les dégâts réparés retour de la boule au frais, couverte d’une autre linge.

Le lendemain matin, le plus compliqué fait son entrée: faire la brioche. Alors il faut encore une fois rompre la pâte et la travailler environ un quart d’heure.

Ensuite, il faut faire trois morceaux de pâtes  (à peu près égaux les morceaux c’est mieux), et les modeler de manière à obtenir des boudins (de la longueur de l’avant-bras), ensuite, les fariner et les tresser.

Une fois que tout ça est fait, que la tresse est posée sur la plaque du four (avec du papier sulfu c’est le top), il suffit de mettre la pâte à lever aux alentours de 35/40° soit dans le four s’il a l’option, soit à proximité du radiateur si c’est la seule solution (en été j’admets que c’est un peu mort). La levée (la dernière!) dure environ une heure. Le temps de se laver les mains à la perfection, parce que franchement ça colle un max la pâte à brioche!

Dernière étape, badigeonné au pinceau un jaune d’œuf la future brioche, enfournée la dans un four à 250° pendant un certain temps… En gros 1h30, faire le test avec la lame d’un couteau, s’il ressort tout propre, c’est gagné!

Et n’oubliez pas le concours de devinette de la recette aux deux jaune d’œuf. Vous avez jusqu’à demain 8h (9h heure du blog) pour participer!

A ne parler que météo, je commençais à déprimer. A la fin de la semaine, c’est le printemps, mais j’ai toujours froid, il fait toujours humide, je reporte encore mon projet, du coup je cuisine pour éviter de devenir folle. Je déclare donc cette semaine, la semaine anti-régime sur ce blog.

Armée de mon cul de poule tout joli, je me suis lancée dans la cuisine, m’enfin la pâtisserie plus exactement. Une chose est sûre, je ne serai jamais photographe culinaire, la moitié des étapes des recettes n’ont pas le droit à leur prises de vue avec moi.

Pour ce premier épisode, je me suis attelée à la préparation de meringue. Depuis longtemps, je rêve de faire des meringues croquantes, fondantes et toutes blanches. Et pour une fois j’ai trouvé le pourquoi du comment.

Sauver de l’évier deux blancs d’œuf inutile pour une autre recette [1].

Les mettre dans un cul de poule payé une fortune mais « top moumoute ».

Rajouter du sucre, à la louche (non pas une louche mais un peu, à vu d’oeil, on dira 50 grammes).

Rajouter une pincée de sel (pas trop, penser à verser avec le bon bec verseur).

Battre les blancs en neige (le batteur électrique est recommandé, à la main, c’est bien, mais c’est long, et il y a une autre recette et la vaisselle à faire après ne jamais perdre de vue qu’il y a la vaisselle à faire).

Prendre la plaque du four, la poche à douille, et les blancs en neige, remplir sans en mettre partout la douille avec les blancs en neige (la douille, ce n’est pas la peine de la remplir en entier, les 2/3 c’est largement suffisant) , faire des tortillons, des pâtés ou des petits tas suivant l’habileté du moment.

Mettre à cuire, au four. Là, ça se complique (pour moi), j’ai donc mis à cuire dans le four à 80° (mode chauffe en haut, en bas en tournant), sur l’avant-dernière position en partant du haut, la seconde en partant du bas, et j’ai laissé cuire doucement 1h30 pour les toutes petites et 2h pour les grandes. En fait, c’est comme le sucre à peu près, mais il faut bien donner un temps dans les recettes.

Les meringues étaient toutes légères, croquantes et fondantes.

Notes
1. Tu te doutes que comme il y a noté Volume 1, il y aura d’autres recettes cette semaine. Et bien sur, tu ne sauras que demain ou mercredi à quoi servent les deux jaunes d’œuf non présents dans cette recette. Remarque faite, je pourrais lancer un concours dans mes commentaires pour récompenser celui qui trouve, mais je n’aurais à offrir qu’une carte postale de mes prochaines vacances. Je lance donc le concours, et vous avez jusqu’à mercredi 9 heures (heure du blog, qui lui, est à l’heure d’été) pour me donner votre réponse, le premier commentaire avec la bonne réponse à gagner, pas la peine de me soudoyer, je ne dirais rien! Et vous recevrez courant 2010 une jolie carte postale d’un lieu encore inconnu pour le moment… ↑